14 Jun
2018

5 KPIs critiques en temps réel pour les transformateurs de viande - partie 3 de 5

Worximity présente les 5 KPIs critiques à monitorer en temps réel pour les transformateurs de viande. Troisième partie de 5, la température de la viande pour éviter de briser la chaîne de froid.

Smart Meat Processing
5 KPIs critiques en temps réel pour les transformateurs de viande - partie 3 de 5

 

KPI #3 - Température de la viande

Il est essentiel que la chaine de froid soit maintenue sous les 4 degrés. Le suivi en temps réel de la température combinée à des alertes automatiques déclenchées dès que la chaine de froid est brisée permettent aux équipes de rectifier le tir rapidement et d'éviter la contamination et les pertes associées.

Le MAPAQ définit le maintien de la  chaîne de froid comme:

" L’ensemble des opérations ayant pour but de maintenir les aliments réfrigérés (4 °C ou moins) ou congelés (-18 °C ou moins) à une température interne sécuritaire, et ce, à toutes les étapes, depuis la manutention jusqu’à l’entreposage et au service.

Le respect de la chaîne de froid contribue à assurer l’innocuité des aliments et à conserver leurs qualités puisque toute hausse de température accélère la croissance des microorganismes et réduit la durée de vie de l’aliment. Celui-ci peut alors devenir nuisible à la santé des consommateurs. Ce principe s’applique également aux aliments qui doivent être servis chauds en les gardant à une température supérieure à 60 °C, par exemple dans un réchaud. De plus, après la cuisson ou le réchauffage, les aliments doivent être maintenus, en tout temps, à une température au-dessus de 60 ° C jusqu’à la livraison ou jusqu’au service aux consommateurs.

cold-chain_infographic

 SOURCE: https://www.etsbiofreeze.com/solutions/cold-chain-logistics-solution/

Le MAPAQ propose aussi cette affichette qui rappelle les principaux standards de température:

Temperatures_conservation_aliments_autocollant

 

 

Vous avez manquez les précédents billets de cette série? Accédez facilement en cliquant ici:

>>> KPI #1 - Les temps d'arrêt

>>> KPI #2 - Les rejets des détecteurs de métal

>>> KPI #3 - La température de la viande

>>> KPI #4 - Le rendement matière (yield)

>>> KPI #5 - La surproduction (giveaway)

 

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