6 Dec
2018

Boulangerie 4.0, des nouveautés IIoT à la fine pointe

6 innovations IIoT dans l'industrie boulangère dans le cadre du IBA 2018

Smart Factory
Boulangerie 4.0, des nouveautés IIoT à la fine pointe

La 24ème édition du salon IBA s’est tenue à Munich (Allemagne) à la fin septembre 2018. Cet événement international majeur pour le secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie a attiré près de 76 800 visiteurs autour de 1370 exposants. Le magazine Process Alimentaire proposait une revue des 6 innovations primées que nous vous proposons résumées ici de manière sommaire.

À chaque année, le magazine Backtecknik Europe décerne ses IBA Awards, des récompenses qui distinguent des innovations techniques pour les transformateurs industriels, présentées sur le salon.

Voici les 6 gagnants et leurs innovations IIoT:

Fritsch accélère la maintenance

Fritsch en a tenu compte avec ses "Smart Services". Outre les fonctions standard, telles que la surveillance d’état des machines en temps réel et la fourniture de données d'exploitation dans le cloud, l'approche vise à simplifier et accélérer la maintenance par l'utilisation de lunettes connectées. Cela permet à l'installateur de transmettre rapidement au fabricant les images et les vidéos des composants concernés.

König développe une solution polyvalente de préparation de pâte pâtissière

König a donc développé une station de poinçonnage en continu flexible et polyvalente. Le système regroupe plusieurs étapes de travail en un seul module, à une cadence de 80 coups par minute. Dans la production de beignets, par exemple, le calibrage, l'aplatissement et le poinçonnage peuvent être exécutés sur une seule machine.

 

Wachtel réduit les coûts énergétiques de la cuisson à la vapeur

Pour réduire le coût de la cuisson vapeur Wachtel a développé le système Ionic Haze. Il s’agit d’une unité de pré-mouillage, installée en amont du four de cuisson, au dessus d’une bande de transport. La solution combine la pulvérisation d'un aérosol fin à travers trois nébuliseurs ultrasoniques avec l'ionisation des pâtons. Ainsi, seule une quantité minime d’humidité parvient sur le convoyeur. Selon le fabricant, le système réduit l’énergie nécessaire d’au moins 30%, pour un retour sur investissement inférieur à un an.

Mecatherm joue la carte de la flexibilité avec son four MTA

Un four polyvalent devrait être capable de réaliser une grande variété de courbes de cuisson, à l'instar d'un four domestique. C’est avec cet objectif que Mecatherm a développé le MTA. Ce tunnel repose sur une construction modulaire compacte (chaque élément occupant une surface de l’ordre de 25 m²). Un système inédit et breveté de sole mobile permet de réaliser dans chaque module indépendamment une combinaison spécifique de convection, radiation et conduction.

 

Rondo automatise et robotise le savoir-faire artisan

L’innovation majeure réside cependant dans la présence du RondoBot, un robot industriel qui permet d’arrondir des pâtons sensibles, individuellement, en plusieurs étapes. Le changement d'outil est entièrement automatique grâce au codage RFID. Le RondoBot peut être adapté aux lignes existantes, tout en restant ouvert pour de futurs nouveaux outils.

 

Werner & Pfleiderer associe deux médias chauffants dans un seul four

Le nouveau four multicouche Thermador TH Duplo de Werner & Pfleiderer combine rayonnement et convection. Chauffé à l'huile et à l’air chaud, il associe la chaleur radiante constante des huiles thermiques et la turbulence verticale. La chaleur radiante reste quasiment uniforme dans tout le four à une température maximale de 310°C.

 

SOURCE: http://www.processalimentaire.com/Procedes/Boulangerie-les-nouveautes-recompensees-sur-IBA-2018-34854

Want to learn more?
Download the ebook
Related blog articles

Articles connexes

Retour au blog
Nous vous remercions ! Votre demande a bien été reçue !
Oups ! Un problème s'est produit lors de l'envoi du formulaire.
10
septembre 2019

Types de gaspillage dans la production lean -  le gaspillage provenant des défauts de fabrication

French
15
Oct 2019

Comment calculer le débit dans l'industrie de la viande

French
19
Nov 2019

Types de gaspillages dans le lean manufacturing - le gaspillage résultant des mouvements et des gestes inutiles

French

Articles connexes

Retour au blog
Nous vous remercions ! Votre demande a bien été reçue !
Oups ! Un problème s'est produit lors de l'envoi du formulaire.
10
Avril 2024

Définir la différence entre le temps de production et le temps de cycle

Le temps de cycle et le temps de production sont des indicateurs clés de la performance manufacturière. Découvrez ce que chacun signifie et comment les utiliser pour augmenter la productivité dans le cadre de votre processus de production.

French
13
mars 2024

Moteurs d’efficacité manufacturière : Monitoring des machines et du TRG

Le monitoring des machines et du TRG (taux de rendement global) sont efficaces pour améliorer l'efficacité globale, mais quelle est la différence entre eux et qu'est-ce qui est le mieux adapté à vos opérations?

French
13
mars 2024

Engines of Manufacturing Efficiency: Machine Monitoring and OEE

Machine Monitoring and OEE (Overall Equipment Effectiveness) are effective at boosting overall efficiency, but what is the difference between them and what is best for your operations?

English